我們的唾液中含有13種消化酶、11種礦物質、9種維生素、多種有機酸和激素等。其中，過氧化物酶、過氧化氫酶和維生素C的解毒功能最強。它們不僅有抗氧化的作用，還有一定的抗癌作用。
研究發現，這些酶可以分解進入口腔的致癌物質，有效地減少癌症的發病率。唾液之所以具有抗癌作用，在於唾液中的酶能降低亞硝酸化合物對細胞的攻擊，改變細胞突變計劃，對於化學合成劑、防腐劑等食品添加劑帶來的危害，也有明顯的解除作用。
此外，唾液還能中和、消除食物中的致癌物質。美國喬治亞大學曾有科學家做實驗，將人體口腔中分泌出的唾液加入亞硝基化合物、黃曲霉素和苯並芘等強致癌物，以及煙油、肉類燒焦物、焦谷氨酸鈉等可疑致癌物中，其細胞的變異原性在30秒內完全喪失。從實驗中得知，唾液含有過氧化物酶，可使致癌物質轉化為無害物質，所以起到抗癌作用。
怎樣保持咀嚼頻率
更為關鍵的是，只有細嚼慢咽，才能讓食物與唾液充分混合，並且攪拌時間持續較長，這樣才能讓唾液裡的酶充分降解食物裡的致癌物質，從而充分發揮唾液的抗癌功效。
那麼，應該保持怎樣的咀嚼頻率呢？科學家給出了精確的答案。
專家們通過實驗表明，細嚼30秒能使致癌物質的毒性降低。如果你按每咀嚼一次1秒鐘計算，一口食物咀嚼30次再咽下去，這就是科學家給出的標准答案。
鑒於唾液的奇妙功能，日本營養學家西崗說：“細嚼慢咽對人體健康不但意義重大，我甚至把預防癌症和很多疾病的希望寄托於此。”按每咀嚼一次1秒鐘計算，一口食物咀嚼30次再咽下去，就能充分發揮唾液的抗癌功效。如此簡單的舉措，何樂而不為呢？
