蜂蜜，一直被人們視作“純天然”的“良藥”，它的“保健”作用甚至“醫療”效果被廣泛宣傳。如何擺脫對這些“功效”的迷思，可以看看松鼠雲無心的文章《不要迷戀蜂蜜，雖然它有美好的傳說》。這裡只針對流言來談談“蜂蜜防齲”。
蜂蜜不但不能預防齲齒，反而具有致齲性。這一點不但得到了動物實驗的證實[1]，相關人群的調查研究也支持多食用蜂蜜患齲齒更多[2]、少食用蜂蜜少患齲齒[3]的看法。而流言中作為防齲依據的類似“溶菌酶的成分”，只是蜂蜜具有“殺菌和抑菌能力”的一種推測，並未經證實。退一步說，即使蜂蜜具有抗菌活性也不意味著它沒有致齲性，更不等於防齲。
蜂蜜：糖的偽裝，致齲的幫凶
蜂蜜的主要成分就是糖，含有30%的葡萄糖和38%的果糖以及小部分蔗糖。而齲齒與糖的關系密不可分。引起齲齒的是口腔裡的細菌，它們在牙齒表面粘附生長，形成牙菌斑。糖則是這些細菌最喜歡的食物。細菌代謝糖所產生的酸性物質是構成牙齒的礦物質最怕的東西，當酸性高到一定程度，這些礦物質就會開始流失，齲齒也就發生了。吃糖越多，齲齒越嚴重。
雖然不同的糖具有不同的致齲能力，從最強的蔗糖，到葡萄糖，再到麥芽糖、乳糖、果糖，但只要他們進入到你的口腔裡，依附在牙齒上，就或多或少會給你的齲齒之路添磚加瓦。許多口香糖品牌推出所謂“防治齲齒的木糖醇口香糖”，其實也只是因為使用了不能被致齲菌利用的木糖醇作甜味劑，避免了更多糖的接觸，木糖醇本身並沒有防治齲齒的作用。
糖的致齲機理清晰明確，含有大量糖分的蜂蜜難辭其咎。人群調查也確實發現過度攝入蜂蜜與齲齒水平明顯相關，少吃蜂蜜的人患齲齒的可能性更小。
抑菌≠防齲
蜂蜜“防齲”的說法，很可能是對蜂蜜抑菌研究的錯誤衍生。國內的類似宣傳常提到一位名叫莫蘭（Molan）的學者，並依據他的研究和觀點推出蜂蜜可防齲。這其中是存在曲解的。
莫蘭是新西蘭的一位研究蜂蜜的生物化學助理教授。他在一篇綜述中談到，蜂蜜在抗菌活性方面有不少研究結果，提示我們食用蜂蜜可能有減少齲病發生風險的作用，但還需要實驗的證實。如果我們就此認為他認同蜂蜜可以防齲，似乎不夠充分。
盡管有研究發現未經稀釋的和高濃度（75%）的蜂蜜對體外培養的變異鏈球菌具有抑制作用，但完全看不出有口腔抑菌方面的可行性（沒人會“干喝”純蜂蜜的，齁死人不負責呀~）。而抗菌機理的推測，不論是葡萄糖氧化酶代謝葡萄糖產生有抑菌作用的過氧化氫，還是所含的黃酮類化合物起到抗菌的作用，都不足以支持防齲的說法（能達到有效作用的濃度嗎？）。
說再多感覺還是遙遠，不如來看看William博士和他的同事們用大鼠做的實驗吧，能讓我們對“蜂蜜與齲齒”有更直觀的感受。實驗比較了蜂蜜（10%的稀釋液）、可樂、牛奶和人奶的致齲性，下圖是喂食蜂蜜的結果和作為對照的喂食蒸餾水的樣本。
