該項研究包含了68名12-15歲的青少年，並且被隨機分為三組。第一組食用10g干奶酪；第二組飲用15ml含有3.5%脂肪的牛奶；第三組使用10g的無糖酸奶。在經過口腔健康分析的基線後，所有的參與者都要咀嚼或者含漱各自食用的奶制品3分鐘後用清水漱口。之後，再在不同間隔對牙菌斑的PH值進行檢測。
根據研究的結果來看，10分鐘後食用奶酪的這一組的牙菌斑PH值的平均值快速上升，20分鐘、30分鐘之後PH值略有下降，但在30分鐘後牙菌斑的PH值仍舊高於基線水平。其他兩組並沒有觀察到此種現象。在30分鐘過後，飲用牛奶的一組牙菌斑PH值和基線PH值水平接近，但比使用無糖酸奶那組的PH水平略低。然而研究人員說到，沒有任何一種奶制品使牙菌斑的PH值低於臨界值(PH值為5.5)，低於該臨界值牙釉質將會去礦化和溶解。
研究人員把這些奶制品的抗齲齒的原因歸結為酪蛋白、磷酸肽、鈣以及磷酸鹽這些物質的直接化學作用。另一種解釋是咀嚼會使得唾液分泌增加，從而起到使牙菌斑PH值上升的作用。
雖然需要更多的研究，這項研究的結果表明，奶制品有降低齲齒的潛在作用，其中奶酪的抗齲齒作用最大，研究人員總結道。
該項研究是由位於印度北部的Kothiwal牙科學院和研究中心與位於印度安得拉邦的聖約瑟夫牙科學院共同合作完成的。
