美國牙科學會完成的這項研究將68名1215歲的孩子分為三組，一組吃干酪，一組喝無糖酸奶，另一組喝一杯牛奶。之後孩子們都漱口。研究人員分別在試驗開始前、吃東西之後10分鐘、20分鐘和半小時測試了參試孩子口腔pH值。牙齒表面pH值越高(鹼度越大)，牙齒防腐能力就越強，齲齒危險就越小。結果發現，酸奶組和牛奶組參試兒童口腔pH值沒有任何變化，而吃干酪的孩子口腔pH值呈快速上升趨勢。
研究負責人維普爾·亞達夫博士分析指出，吃干酪可以增加口腔唾液量，有利於口腔保持健康的pH值水平。另外，干酪中的化學復合物能夠在牙齒表面形成保護層，對牙齒產生雙重防酸保護。
