抗齲性食物。已經知道有些食物具有抗齲性.有學者發現在吃糖後馬上吃花生可以糾正因吃糖引起的菌斑ph下降.schmid等在研究南非的傳統食物後指出,高梁的抗齲作用可能是當地黑人患齲率低於周圍人群的原因之一.
graenmade等發現可可中有某種物質可降低羟基磷灰石對酸的溶解性.當可可濃度達1mg/ml時,羟基磷灰石的酸溶解率下降75%.可可中的成分還有抑制葡糖基轉移酶的作用.目前抗齲效果比較肯定的是奶制品.silva等發現用蔗糖漱口後馬上吃奶酪結果菌斑ph下降不明顯,且可減少由蔗糖引起的釉質脫礦71%.隨後的研究進一步指出奶酪的抗齲成分主要是其中的磷和鈣.thomson證實將乳清礦物質加至果汁中飲用,釉質的脫礦明顯降低.動物試驗證實,用20%蔗糖加奶酪喂養動物與20%蔗糖組相比較,兩組的患齲率有明顯的區別.奶制品抗齲的機制可能是1)通過蛋白質特別是酪蛋白的作用可降低釉質的酸溶解性及使菌斑ph升高.
(2)通過脂肪的作用,奶酪本身的口感和其中所含的脂肪可刺激唾液的分泌,加速糖從口腔中清除,干擾致齲病菌的生長代謝.
(3)通過其中的礦物質可促進牙面的再礦化.
(4)新鮮牛奶中含有類似唾液中的抗菌系統如乳酸過氧化物,乳酸鐵,溶菌酶,免疫球蛋白等.
溫馨提示：當食用致齲性食物時,同時食用奶制品,可降低齲病的發生。
