在實驗中，研究人員培養出了能引起牙科疾病的細菌，並把它制成生物膜的形式，浸泡在各種液體(包括不含酒精的紅葡萄酒、混有葡萄籽提取物的紅葡萄酒和含有12%乙醇的水)中，來觀察它們的抗菌效益。實驗結果顯示,紅葡萄酒(不論是否含有酒精)和混有葡萄籽提取物的紅葡萄酒更有可能清除掉口腔中的細菌。
發表在《農業與食品化學期刊》上的這項研究成果認為,葡萄酒中含有的多酚類物質有阻礙口腔中的變形鏈球菌生成葡聚糖的能力，而葡聚糖能夠讓細菌粘在牙齒上，對牙齒表面造成破壞作用。因此，多酚類化合物能夠防止細菌生成葡聚糖，從而讓有益的細菌得以在口腔中生長繁殖，防止牙齒受到有害細菌的侵蝕。這項研究也為科學家研制新的防蛀產品提供了新的思路。
