科學家在試驗中發現，咖啡裡的某些化學物質可能有助於阻止細菌在牙齒表面滋生，從而防止蛀牙。
據此間媒體報道，意大利安科納大學的科學家使用人工合成的牙齒表面物質，浸在成分與人類唾液相似的溶液裡進行實驗，結果表明，咖啡裡的氯原酸、煙鹼酸和葫蘆巴鹼等物質能防止導致蛀牙的變異鏈球菌附著在人工牙齒表面上。
科學家說，葫蘆巴鹼是咖啡苦澀味道的主要來源，它可能是咖啡中最能防止細菌附著的成分，咖啡因則沒有什麼作用。這項研究有助於了解飲食結構和蛀牙的關系。但也有專家認為，在真正的牙齒與溶液裡的合成牙齒上，細菌形成的牙斑結構並不相同，咖啡對真正的牙齒是否有防蛀效果，還需要進一步實驗確認。
