油菜的營養價值與保健功效
油菜含有鈣、鐵、維生素C及胡蘿卜素等多種營養素，其中所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高，維生素C比大白菜高1倍多，有助於增強機體免疫能力，且有抵御皮膚過度角化的作用，適合女性作為美容食品食用。油菜還含有能促進眼睛視紫質合成的物質，起到明目的作用。
油菜為低脂肪蔬菜，膳食纖維豐富，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，並從糞便排出，從而減少脂類的吸收，可以降血脂。油菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，從而吸附分解某些致癌物質。此外，油菜還能增強肝髒的排毒機制，對上焦熱盛引起的口腔潰瘍、牙龈出血也有調養作用。油菜中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時間，從而治療多種便秘，預防腸道腫瘤。
油菜的食用方法指南
油菜的食用方法較多，可炒、燒、炝、扒等，油菜心可做配料。
【保健菜譜】
香菇油菜
主料：小油菜、香菇各適量。
調料：鹽、醬油、白糖、水澱粉、味精各適量。
做法：1、小油菜擇洗干淨，控水備用；香菇用溫水泡發，去蒂，擠干水分，切成小丁備用。
2、炒鍋燒熱，倒入油燒熱，放入小油菜，加一點兒鹽，炒熟後盛出；
3、炒鍋再次燒熱，放入油燒至五成熱，放入香菇丁，勤翻炒，加鹽、醬油、白糖翻炒至熟，聞到香菇特有的香氣後，加入水澱粉勾芡，再放入味精調味；
4、放入炒過的油菜翻炒均勻即可。
功效：解毒消腫、活血化瘀。
涼拌油菜
主料：油菜適量。
調料：鹽、味精、花椒、食用油各適量。
做法：1、嫩油菜摘洗干淨，坡刀片成片，先用開水燙一下，取出，再用涼水過涼，控淨水分，放在盤內；
2、炒鍋燒熱，色拉油、花椒放入鍋內，待油熱且花椒炸出香味時撈出花椒，把油澆在油菜上，加入精鹽、味精，拌勻即成。
功效：寬腸通便，降脂降糖。
油菜炒蝦肉
主料：蝦肉、油菜各適量。
調料：姜、蔥各適量。
做法：1、將蝦肉洗淨切成薄片，蝦片用醬油、料酒、澱粉拌好，油菜梗葉分開，洗淨後切段，姜切絲，蔥切末；
2、鍋中放油，燒熱後先下蝦片煸幾下即盛出；
3、再把油鍋燒熱加鹽，先煸炒油菜梗，再煸油菜葉，至半熟時倒入蝦片、姜絲、蔥末，用旺火快炒幾下即可起鍋裝盤。
功效：提高機體抵抗力。
【烹饪小妙招】
食用油菜時要現做現切，並用旺火爆炒，這樣既可保持鮮脆，又可使其營養成分不被破壞。
食用油菜的禁忌
油菜在多種本草書上均載本品為發物，因此痧痘、孕早期婦女、眼疾、小兒麻疹後期、疥瘡、狐臭等慢性病患者要少食。
熟油菜過夜後不宜再吃。綠葉蔬菜裡含有較多的硝酸鹽，儲存一段時間後，由於酶和細菌的作用，會變成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是導致胃癌的有害物質。
