冬季氣候干燥，空氣中濕度小，也因此，冬季是一個非常容易上火的季節。當出現口腔潰瘍、口角發炎時，大多數人都會認為自己是上火了，進而采取一系列降火措施。但爛嘴角或許並不是因為干燥上火，而是缺乏維生素導致的。
人為什麼會出現爛嘴角？
爛嘴角是一種俗稱，其學名叫“口角炎”，這種疾病表現為口角潮紅、起疱、皲裂、糜爛、結痂、脫屑等，單側或兩側嘴角發白潰爛，如果有細菌感染則發紅，患者張口易出血，吃飯說話均受影響。口角炎的產生原因很多，如天氣干冷，容易使口唇、口角周圍皮膚黏膜干裂，周圍的病菌乘虛而入造成感染；口唇干裂時，人們會習慣性地用舌頭去舔，濕潤狀態易讓細菌更易存活，加重口角干裂；一部分皮膚病如脂溢性皮炎也容易導致口角炎發生；另外，膳食中攝取的維生素減少，造成體內B族維生素缺乏，也會導致維生素B缺乏性口角炎的發生。
冬季降水減少，天干物燥，因此干燥季節也是口角炎高發的時節，在對症治療時，不僅要考慮天氣原因、細菌感染等原因，更要考慮營養攝入是否全面，因為維生素B的缺乏同樣會導致口角炎的發生。
缺乏哪些B族維生素易導致口角炎？
維生素B並非一種維生素，它是多種相似維生素的總稱，一般稱為B族維生素，包括維生素B1、B2、B6、B12、葉酸、煙酸等。B族維生素都是水溶性維生素，人體對它們的需求不大，但它們是人體新陳代謝過程中不可缺少的輔助材料，各自承擔著不同的生理責任，B族維生素通常不存在過量攝入，而一旦缺乏就會出現各種疾病症狀包括容易疲勞、貧血、視力下降、皮膚黏膜發炎等，其中，口角炎就是維生素B2缺乏的典型症狀。
維生素B2又稱核黃素，它在人體體內參加氧化還原反應，促進生長發育，維護皮膚和細胞膜的完整性，同時它還參與維生素B6和煙酸的代謝，與鐵的吸收、儲存等也有關系。維生素B2的半衰期為60-180天，因此，一般不是一缺乏維生素B2就會立刻出現症狀，只要還或多或少地通過膳食攝取維生素B2，就不會有特別明顯的缺乏症狀。維生素B2缺乏的臨床症狀主要表現為眼部、皮膚和口腔的炎症反應，如眼部畏光流淚、視物模糊、結膜充血，出現唇炎、口角炎、舌炎，鼻翼兩側皮膚出現脂溢性皮炎，也有一部分人會出現陰囊炎症狀。此外，維生素B2的缺乏還容易導致缺鐵性貧血，但由於通常缺鐵性貧血會讓人容易聯系到缺鐵或者缺乏維生素B12，因此貧血通常不會作為維生素B2缺乏的判斷標准。
除了維生素B2外，維生素B6和煙酸的缺乏也會導致出現口角炎，而通常當維生素B2缺乏時，維生素B6和煙酸因為缺乏維生素B2代謝也會同步出現缺乏症狀，維生素B6和煙酸缺乏不僅會導致眼、鼻、口部皮膚出現炎症反應，在神經系統上也會有明顯的反應，如神經炎、食欲減退、肌肉震顫、焦慮抑郁等。
當發生口角炎時，可以通過症狀判斷是細菌病毒感染，還是因為缺乏B族維生素。如果只是單純的細菌、病毒感染，通常症狀只出現在唇部附近，用藥過後即有好轉；而缺乏B族維生素除了有口角炎，還可能在全身皮膚黏膜上出現症狀，眼部不適、情緒不佳、胃口不好等症狀與口角炎同時出現時，則應當懷疑是缺乏B族維生素，同時應當有意識地補充B族維生素，或到醫院做相關數據檢查，判斷是否需要補充B族維生素。
怎樣才能良好補充B族維生素？
B族維生素廣泛存在於各種食材中，因此只要不偏食、均衡膳食就能輕松獲取B族維生素。維生素B2主要存在於動物瘦肉、肝髒、腎髒及大豆及其制品中，維生素B6含量最高的是白色肉類(如雞肉和魚肉等)，其次廣泛存在於動物肝髒、見過和豆類中，水果和蔬菜也是維生素B6的良好來源；煙酸主要存在於魚肉、瘦肉、動物肝髒、花生中，玉米中也含有豐富煙酸，但其存在形態難以被人利用，因此烹饪時增加一些鹼性物質(如小蘇打)能夠促進煙酸為人體利用。
除了要平衡、多樣地攝入富含B族維生素的食材，烹饪方式也很講究。由於B族維生素大多為水溶性維生素，維生素B2、B6和煙酸都是水溶性維生素，極易損失在水中，且維生素B2與B6都容易在鹼性環境中被破壞，因此烹饪時應當盡量避開鹼性環境，少添加鹼性物質，並減少在水中焯燙的時間，以減少B族維生素的損失。
