維生素是維持機體正常生理功能及細胞內特異代謝反應所必需的一類微量低分子有機化合物，是非常重要的營養素。口腔組織的健全與否和維生素息息相關。有某些特征的口腔疾病可作為缺乏某種維生素的指示劑，或者說一種信號。
維A警報：維生素A缺乏的典型症狀是夜盲症，其實維生素A缺乏還會導致口腔黏膜上皮角化出現故障，發生口腔潰瘍。
維B1警報：糖在代謝中不能充分氧化，可出現口腔黏膜過敏、舌痛、牙神經痛，牙龈失去點彩、水腫、颞下颌關節綜合症。
維B2警報：維生素B2缺乏會破壞組織氧化和呼吸所必需的黃素蛋白復合物，可引起口角炎。
維B5警報：維生素B5缺乏會影響細胞的代謝功能，容易出現口炎、龈炎、舌炎。
維B6警報：維生素B6缺乏可導致口腔潰瘍，並促進口腔炎和龈炎的發生。
