火鍋是冬天的傳統美食。冷風起，邀三五好友一起圍爐小坐，吃著熱氣騰騰的火鍋，開懷暢飲，這在許多人看來簡直是人生一大幸事。然而，幸福中往往潛伏著隱憂。中山大學附屬第二醫院口腔科蔡華雄副主任、消化內科陳其奎副教授告訴記者，火鍋吃多了或食用方法不正確就會引起疾病，最常見的是口腔黏膜損害、寄生蟲病以及急性痛風，甚至可能患上口腔癌！
據介紹，吃火鍋對口腔黏膜的刺激較大。因為火鍋濃湯的溫度可高達120℃，而口腔適宜接受的溫度在60℃以下，不經冷卻就吃的話，很容易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜，並加劇原有的口腔黏膜炎症。蔡華雄指出，有的人吃完又燙又辣的火鍋後，口腔裡竟然“掉皮”，其實是黏膜受燙傷後脫落。
口腔黏膜最易受刺激
口腔黏膜受損害後，在過燙過辣的食物反復刺激下會增生，呈現出白斑。蔡華雄表示，口腔黏膜白斑是相當危險的情況，它屬於癌前病變，如果白斑出現在三個危險區域，即舌腹（舌頭背面）－口底、軟腭部、口角的頰三角區，癌變的幾率更高，大約超過50％的患者會轉化為口腔癌。白斑的易發人群多為中老年人，如果長期吸煙、口腔黏膜經常燙傷，更容易誘發該病。
據了解，由於白斑的手術治療有一定難度，對發生在危險區域的白斑，一般會在切掉後再補上一塊黏膜，但復發率非常高，有時甚至會加速癌變，反而得不償失。因此，目前對白斑只能采取被動預防、觀察控制的措施，除非發生癌變才會動手術將其切除。
白斑的危險之處還在於其不痛不癢不潰破，患者往往很難察覺，有時則會把它與潰瘍和“鵝口瘡”混淆。蔡華雄指出，白斑患者能感覺到口腔上皮粗糙變厚、有異物感，能看到一塊明顯的白斑，刮擦不掉。而潰瘍有痛感，黏膜潰破，輕微的潰瘍則會自動好轉。“鵝口瘡”則由真菌感染，如果用棉棒刮擦，白色斑塊會剝脫。一旦口腔黏膜白斑發生潰爛，則說明已經發生了癌變，必須通過手術切除。
有的人吃完火鍋就會嘴角生瘡，或在嘴唇上方長出一排紅色的小水疱，也就是俗稱的“上火”。這其實是單純疱疹感染，雖無痛感，但有的人可能發展為疱疹性口炎和疱疹性牙龈炎。除了燙傷，火鍋配菜入口時也會刮傷黏膜，如果在口腔內已經有創面的情況下繼續吃火鍋，就有可能出現發燒等繼發感染。此外，如果燙傷了食道黏膜，食道癌變的風險也大為增加。
吃魚生小心“蟲”入口
新鮮的魚生、牛羊肉在滾熱的湯水中一燙，馬上放入口中，嘗起來真是爽滑鮮美。然而，陳其奎指出，這樣做很可能把寄生蟲帶入口。不潔豬肉中多帶有囊蟲，而吃不潔蝦蟹有可能感染肺吸蟲病。火鍋配菜中常見的魚生如果不經過充分燙熟，人食用後可能引起肝吸蟲病。據介紹，寄生蟲如果寄生在膽管，可能導致膽結石和膽囊炎，寄生在肝部，則會引起肝纖維化和急性或慢性肝損害。
另據了解，海鮮、動物內髒、蘑菇和酒與體質、疲勞等因素一樣，都是引起痛風病的“罪魁禍首”。上述食物中的“嘌呤”雖然帶來鮮美味道，但一旦攝入過多且不能排出體外，引起尿酸在血液中沉積，就會導致痛風病。
痛風病隨著火鍋盛行
痛風初起時經常是莫名其妙的腳趾“扭”傷，反復出現紅腫疼痛，如果得不到控制，尿酸就會進一步引起關節變形，直至腎髒損害、功能衰竭。痛風屬於“富貴病”，患者中85％都肥胖。許多患者運動少、應酬多，發病年齡從以前的50歲以後提前到目前的30歲左右。
除了吃火鍋時喜歡涮海鮮、動物內髒和蘑菇，不少市民還喜歡喝火鍋清湯，覺得湯味道鮮美、營養豐富。有的人少吃肉多喝湯，以為這樣就可以預防痛風了，卻不知道經長時間浸泡，食物中的嘌呤已脫落溶於湯中。
吃火鍋不宜過燙過急
醫生告誡，火鍋的確好吃，但食用時一定要以健康為原則，不宜吃得過燙過急，口腔有疾病的情況下也不宜吃得過辣。要把食物冷卻到60℃以下再入口，處理火鍋配菜時要將肉切薄、多燙，蔬菜要多沖洗，且最好是到大商場、菜場購買火鍋用料和配菜，確保食用衛生安全。
針對有些人習慣消夜時去吃火鍋，陳其奎指出，這樣容易給腸胃造成負擔，導致營養過剩，而“熱火鍋＋冰鎮飲料”的食用模式，也會對消化功能造成不良影響，因而都不宜提倡。
