美國科學家做過實驗，將口水加入亞硝基化合物、黃曲霉素和苯並芘等強致癌物，以及煙油、肉類燒焦物、焦谷氨酸鈉等可疑致癌物中，其細胞的變異原性在30秒內完全喪失。
實驗結果表明，加入口水的致癌物在30秒內才完全降解，如果進餐時狼吞虎咽，食物刺激時間短，口水的分泌量少，抗癌功效會打折扣；如果進餐時細嚼慢咽，口水就分泌得多，抗癌功效自然會增強。細嚼慢咽才能發揮口水的抗癌功效，符合養生之道。
在飯店或食堂裡，甚至在家庭裡，常見用餐人用餐之迅速，如風卷殘雲，又如豬八戒吃人參果，狼吞虎咽，大快朵頤，實在是配得上“電光石火”。但正如實驗所揭示，加入唾液的致癌物在30秒內才完全降解，“細嚼慢咽”，才符合養生之道，也才能發揮唾液的抗癌功效，因為只有細嚼慢咽，才能充分發揮唾液的抗癌解毒作用。
很簡單的道理，如果進餐時狼吞虎咽，很快就放下筷碗，食物刺激時間短，那麼唾液的分泌量一定就少，唾液量少，抗癌功效一定會打折扣;如果進餐時慢慢品嘗，細嚼慢咽，在食物的持續刺激下，唾液就一定會分泌得多，抗癌功效自然會增強。
更為關鍵的是，只有細嚼慢咽，才能讓食物與唾液充分混合，並且攪拌時間持續較長，這樣才能讓唾液裡的酶充分降解食物裡的致癌物質，從而充分發揮唾液的抗癌功效。
