口腔癌是發生在口腔的惡性腫瘤之總稱，大部份屬於鱗狀上皮細胞癌，所謂的黏膜發生變異。在臨床實踐中口腔癌包括唇癌、牙龈癌、舌癌、軟硬腭癌、颌骨癌、口底癌、口咽癌、涎腺癌和上颌窦癌以及發生於顏面部皮膚粘膜的癌症等。口腔癌是頭頸部較常見的惡性腫瘤之一。口腔癌除了配合臨床治療外，還需要在飲食方面有所注意。
口腔癌治療飲食原則
(1)預防體重減輕或避免體重減輕過多。
(2)修補因治療產生的損傷，促進新組織的建造。
(3)增加患者對各種治療的接受能力，及對感染的抵抗力。
(4)減輕治療引起之副作用及預防因營養不良引起的並發症。
(5)使病患感覺較舒暢、體力較充沛。
適用對象：診斷確定並采用化學治療、放射線或外科手術等治療之癌病患者。
一般原則：
(1)注意飲食的均衡，維持良好的營養及各種保健活動，以保持體重，增強抵抗力。
(2)在治療期間，依各人對治療反應程度的不同，隨時作飲食上的調整，以免造成營養不良。
