唾液存在於口腔中，是一種消化液，可以保持口腔的溫潤，這是眾所周知的。然而唾液與癌症又有何關系呢？這就很少為人所知了。
現代科學研究證實，唾液是一種具有生物活性的物質，其生理功效不斷被揭示，尤其是在抗癌方面的功效，更是引起醫學上的高度重視。
“病從口入”的道理眾所周知。據統計，40%—50%的癌症與食物有關。之所以癌症與食物有關，是因為食物中存在有一些化學致癌物如食品中天然存在的有毒物質、化學合成物質、烹饪過程產生的有害物質(如亞硝基化合物、苯並比、油脂過氧化物等)等，這些物質被機體攝入後可刺激並促進細胞突變，從而引起癌變。那麼，如何控制或預防食物中的致癌物質產生危害呢？唾液把住了第一關。
研究表明，唾液中含有多種消化酶、礦物質、維生素、有機酸和激素等。其中過氧化物酶、過氧化氫酶和維生素C的解毒功能最強。它們不僅具有抗氧化作用，可以消除自由基，還有一定的抗腫瘤作用。研究發現，這些酶可以分解進入口腔的致癌物質，有效地降低癌症的發病率。
美國科學家進行了體外實驗，將人體口腔中分泌出的唾液加入到亞硝基化合物、黃曲霉毒素和苯並比等強致癌物，以及煙油、肉類燒焦物、焦谷氨酸鈉等可疑致癌物中，其細胞的變異原性在30秒內完全消失。研究結果顯示，唾液中含有的過氧化物酶能夠抑制過氧化脂質的生成(過氧化脂質可誘發正常細胞發生癌變)，所以起到抗癌作用。
那麼，在日常生活中如何利用唾液達到抗癌作用呢?
簡單的方法就是慢食，“細爵慢咽”是養生之道。慢慢品嘗，細嚼慢咽，在食物的持續刺激下，可使口腔的唾液分泌量增加，使食物與唾液充分混合，將食物中的某些致癌物質充分破壞，這樣才能充分發揮唾液的抗癌功效。實驗證明，咀嚼30秒能使食物中致癌物質的毒性降低。鑒於唾液的奇妙的功效，日本的營養學家西崗說“細爵慢咽對人體健康意義重大，我甚至把預防癌症和很多疾病的希望寄托於此。”如此簡單的防癌抗癌舉措，我們又何樂而不為呢？
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